Le petit guide de la brioche

Aérienne, dorée, fondante, moelleuse au bon goût de beurre, on peut allègrement dire que la brioche ne manque pas d’arguments pour nous mettre l’eau à la bouche ! Éternelle alliée d’un bon petit déjeuner ou d’un brunch, star du goûter avec ou sans chocolat, la brioche séduit petits et grands. Petit tour d’horizon de cette viennoiserie pur beurre qui met tout le monde d’accord !

Quelle est l’origine de la brioche ?

Pour parler brioche, il faut commencer par un petit cours d’histoire. Si l’origine de celle-ci reste toujours un peu contestée, la brioche serait née au XVI^e siècle au pays du Camembert et de la crème fraiche. Il s’agit bien évidemment de la Normandie. Pourtant, c’est à l’époque du Moyen Âge que l’on aurait commencé à fabriquer des pâtisseries ressemblant à la pâte à brioche. Si on parle d’étymologie, plusieurs hypothèses plus ou moins plausibles ont suscité bon nombre de débats chez ses amateurs et ses défenseurs. Tous ont finalement réussi à s’entendre sur une théorie. « Brioche » viendrait de l’ancien mot normand « brier » qui signifie « broyer » ou plus exactement « pétrir vivement une pâte à l’aide d’un rouleau en bois ». Une activité plus que physique mais néanmoins indispensable pour réussir une belle brioche. Heureusement, les robots pâtissiers ont été inventés ! Pour en revenir à notre belle histoire, le suffixe « oche » est quant à lui apparu bien plus tard pour désigner le fameux produit obtenu grâce au pétrissage de la pâte. Au fil du temps, et lorsque le métier de boulanger se généralise en France, les brioches prennent de l’ampleur.

Qu’est-ce qu’une vraie et bonne brioche ?

D’un point de vue technique, la brioche est une viennoiserie faite à partir d’une pâte levée, à laquelle on a ajouté (beaucoup) de beurre et d’œufs.

Le petit secret se trouve dans le pétrissage de celle-ci. Plus la pâte sera pétrie, plus votre mie sera moelleuse et aérée ! Comme un nuage (qui lui, reste sur les hanches…).

Comment faire sa brioche soi-même ?

Si la fabrication est légèrement plus longue que la dégustation, l’exercice est faisable. Il faudra tout d’abord vous armer de patience et vous munir si possible d’un robot pâtissier. Car pétrir à la main demande du temps mais surtout des bras bien musclés. Privilégiez également les ingrédients de qualités : du lait entier, de la levure boulangère fraîche, du bon beurre et surtout des œufs extra-frais. Il n’y pas de secrets, avec de bons ingrédients vous ferez de belles et savoureuses préparations ! Et pour celles et ceux qui veulent se lancer vous trouverez ci-dessous la recette parfaite ! Vous voilà, incollable ou presque sur la brioche. Rien de tel pour animer vos discussions au petit déjeuner. Car en effet, il est toujours préférable de parler brioche que d’en avoir une petite !

Petit tour de France des brioches

Attention, ce qui suit peut vous donner très faim…

La brioche Parisienne, ou brioche à tête
Elle est composée de deux boules superposées : une grosse pour le corps et une petite pour la tête. Créée autour du XVII^e siècle, elle s’invitait souvent à la cour royale. Présente dans toutes les boulangeries, c’est un peu la Madonna des brioches.
La Gâche Vendéenne
Avec sa forme ovale, sa mie aérée et extrêmement moelleuse, elle fait partie des chouchoutes des français. Son petit secret ? Elle est fabriquée à base de crème fraiche ! Et pour ne jamais vous tromper, sachez que le dessus d’une vraie gâche est toujours incisé.
La brioche Vendéenne
C’est la sœur jumelle de la gâche. La seule différence se trouve au niveau de sa forme tressée.
Le Cramique
Tout droit venu du nord, le cramique est à la base un pain brioché. Au fil du temps et pour toujours plus de gourmandise, il s’est enrichi de raisins secs et d’œufs.
La Pogne
Cette brioche à mie serrée nous vient de Romans-sur-Isère. Elle est traditionnellement préparée pour Pâques et aromatisée à la fleur d’oranger.
Le Saint Genix ou Brioche Lyonnaise
Fourrée et décorée de pralines roses elle se fait malheureusement rare dans notre Berry.
Le Kouglof
Spécialité alsacienne garnie de raisins secs et décorée d’amandes entières. Incontournable pendant les fêtes de Noël, elle doit être cuite dans un moule spécifique en terre cuite.
La brioche des Rois
Cette belle couronne garnie de fruits confits et d’une fève est le gâteau de l’Épiphanie dans le Sud-ouest.

Si la France est le berceau de la brioche, nos voisins européens n’ont rien à nous envier ! Au contraire, ils se débrouillent plutôt très bien ! Que ce soit les italiens avec leur fameuse Panettone, les suédois avec leur Kanelbullar au sucre et à la cannelle ou bien les polonais avec leur délicieuse Babka fourrée au chocolat, tous manient la brioche avec brio !

Ma recette de brioche

PRÉPARATION
30 minutes

REPOS
3 heures

CUISSON
30 minutes

Ingrédients

500 gr de farine T45
2 œufs extra-frais
220 gr de lait
28 gr gr de levure fraîche de boulanger
50 gr de sucre
6 gr de sel
80 gr de beurre mou

Instructions

Dans la cuve du robot, muni d’un crochet, placez dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et enfin la levure.
Pétrir à vitesse 1 pendant 2 à 3 min, puis 10 min à vitesse 2-3.
Incorporez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 min à vitesse moyenne puis 5 min à vitesse rapide. La pâte doit se détacher des bords de la cuve.
La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
Farinez le dessus du pâton puis couvrez-le avec un film alimentaire.
Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
Dégazez la pâte en tapotant dessus.
Formez 4 belles boules de même taille.
Disposez-les dans un grand moule à cake préalablement fariné.
Avec un pinceau, dorez votre brioche avec l’œuf entier battu.
Laissez pousser de nouveau 45 min à 1h dans une pièce chaude.
Enfourner 30 min dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Sortez la brioche du four et démoulez-la aussitôt pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir et dégustez selon vos envies !

À très vite pour de nouvelles aventures culinaires…